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“晋南人家，几乎家家备有几个暖锅子。
暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。
暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。
暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。”
食材明细
主料
白菜
适量
白豆腐
适量
粉条
适量
炸红薯
适量
炸山药
适量
炸山药丸子
适量
炸马莲
适量
四方肉
适量
海带丝
适量
辅料
卤肉汤
半碗
大葱圈
适量
生姜末
适量
大蒜末
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
晋南暖锅子的做法步骤
1暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)
2放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)
3老豆腐切块
4放入豆腐块
5取适量粉条，用热水泡软
6放入泡软的粉条
7放入炸红薯跟炸山药
8炸豆腐切菱形
9放入炸豆腐
10取适量山药丸子
11放入炸丸子
12取适量炸马莲
13放入炸马莲
14肥瘦均匀的四方肉切片
15四方肉片码入暖锅
16姜蒜切末，大葱斜切成圈
17放入姜蒜末
18放入大葱圈
19家里的卤肉汤锅子
20取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替
21加入海带丝
22加入适量卤肉汤
23取适量木炭敲成块
24木炭烧红，加入暖锅灶
25拿个扇子，对着进风口扇一段时间，听到暖锅咕嘟响后，再烧一会儿就可以啦！
26开吃啦！
27流口水了吗？
28快吃完了
小窍门
暖锅子上的馒头是压火的，如果火太大，可以用一个小馒头压火，等温度慢慢降下来，馒头表面也烤的焦香可口了。这种压火办法为当地土法，现在许多暖锅做了压火盖子，就不用馒头了。
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